karya ilmiah "yupi ocimalum ganas bikin puas"

BAB I

PENDAHULUAN

1.1     Latar Belakang Masalah

Orang Indonesia biasanya menggunakan daun-daunan sebagai lalapan. Mereka lebih menyukai lalapan daun-daunan yang masih segar dan tidak di rebus terlebih dahulu. Daun yang sering digunakan sebagai lalapan orang Indonesia antara lain daun kemangi dan daun pepaya. Banyak orang Indonesia yang menyakini bahwa dengan mengkonsumsi lalapan dapat menjadikan makanan yang di dampingi oleh lalapan menambah cita rasa makanan lebih enak. Namun orang-orang lebih memilih lalapan dengan daun kemangi dibandingkan dengan daun pepaya yang memiliki rasa yang pahit. Akan tetapi orang banyak yang percaya bahwa daun kemangi ampuh untuk menghilangkan bau mulut maupun bau badan jika di konsumsi secara rutin. Namun banyak orang juga yang tidak menyukainya karena rasanya yang getar. Daun kemangi juga memiliki bau yang tidak sedap sehingga banyak tidak disukai.

Di Indonesia banyak buah yang kualitasnya tidak kalah dengan buah import. Namun orang Indonesia tidak jarang lebih memilih buah import dibandingkan dengan buah lokal karena buah import lebih murah. Buah yang sering di impor oleh indonesia antara lain buah nanas, apel, jeruk, mangga, dan buah naga. Walaupun buah nanas di Indonesia dapat dengan mudah dijumpai dilingkungan sekitar dengan harga yang ekonomis. Namun buah nanas tidak boleh dikonsumsi secara berlebihan, yang kemungkinan bisa menyebabkan keguguran pada ibu hamil. Jika buah nanas tidak dicuci dengan bersih akan menyebabkan gatal-gatal pada kulit. Mayoritas orang Indonesia menganggap bahwa buah naga adalah salah satu buah yang relatif mahal, serta sulit untuk membudi dayakan buah naga. Buah naga hanya dapat hidup didaerah yang tropis.

Sampai saat ini masih sedikit sekali produk olahan kemangi yang mengkombinasikan antara buah naga dengan buah nanas. Maka dari itu, kami membuat inovasi baru tentang daun kemangi yang diolah menjadi yupi dengan kombinasi buah nanas dan buah naga. Produk ini kami beri nama “yupi ocimalum ganas (Naga Nanas)  bikin puas”.

1.2 Rumusan Masalah

a)    Bagaimana cara mengolah daun kemangi, buah naga, dan buah nanas menjadi yupi ocimalum ganas?

b)   Bagaimana karakteristik yupi ocimalum ganas yang dihasilkan?

c)    Bagaimana kelebihan yupi ocimalum yang diproduksi dengan produk lain?

1.3 Tujuan                                                                                    

a)    Untuk mengetahui bagaimana cara mengolah daun kemangi, buah naga, dan buah nanas menjadi yupi ocimalum ganas

b)   Untuk mengetahui bagaimana karakteristik yupi ocimalum ganas yang dihasilkan

c)    Untuk mengetahui bagaimana kelebihan yupi ocimalum yang diproduksi dengan produk lain

1.4 Manfaat Penelitian                   

A.   Bagi peneliti

1.    Peneliti dapat lebih meningkatkan kreatifitas dalam meningkatkan produk makanan .

2.    Peneliti dapat pendapatan sendiri

3.    Peneliti dapat bereksperimen untuk pembuatan suatu produk makanan

B.   Bagi masyarakat

1.    Dapat menikmati olahan yupi yang menyehatkan badan

2.    Dapat menghilangkan bau mulut dengan cara yang ekonomis

3.    Dapat menikmati daun kemangi dalam bentuk olahan yang berbeda

BAB II

LANDASAN TEORI

2.1 Daun Kemangi

2.1.1 Pengertian Daun Kemangi

Kemangi adalah terna kecil yang daunnya biasa dimakan sebagai lalap.Aroma daunnya khas, kuat namun lembut dengan sentuhan aroma limau Dalam bahasa Latin, kemangi disebut Ocimumbasilicum .  Basil  dari bahasa Inggris, ocimum berarti tumbuhan beraroma . Aroma harum daun kemangi berasal dari kandungan minyak atsirinya. (https://id.wikipedia.org/wiki/Kemangi)

2.1.2 Klasifikasi daun kemangi

Kerajaan:	Plantae
Divisi:	Magnoliophyta
Kelas:	Magnoliopsida
Ordo:	Lamiales
Famili:	Lamiaceae
Genus:	Ocimum
Spesies:	O. ×citriodorum
Nama binomial
Ocimum ×citriodorum Vis.

. (https://id.wikipedia.org/wiki/Kemangi

2.1.3        Kandungan Daun Kemangi

Di dalam 100 gram daun kemangi adalah sebagai berikut :

Energi (kkal): 460 g

Protein: 4 g

Lemak: 5,0 g

Karbohidrat: 89 g

Kalsium: 450 g

Fosfor : 750 g

Besi :20 g

Vitamin A (RE) :7500 g

Vitamin B (mg) : 0.8 g

Vitamin C (mg): 500 g

Air (g): 8,0 g          (Sari,2013:114)

2.2      Buah Nanas

2.2.1 Pengertian Buah Nanas

Nanas merupakan tanaman buah berupa semak yang memiliki nama ilmiah Ananas comosus. Memiliki nama daerah danas (Sunda) dan neneh (Sumatera). Dalam bahasa Inggris disebut pineapple dan orang-orang Spanyol menyebutnya pina. Nanas berasal dari Brasilia (Amerika Selatan) yang telah di domestikasi disana sebelum masa Colombus. Pada abad ke-16 orang Spanyol membawa nanas ini ke Filipina dan Semenanjung Malaysia, masuk ke Indonesia pada abad ke-15, (1599). Di Indonesia pada mulanya hanya sebagai tanaman pekarangan, dan meluas dikebunkan di lahan kering (tegalan) di seluruh wilayah nusantara. Tanaman ini kini dipelihara di daerah tropic dan sub tropic (BAPPENAS, 2000).

2.2.2 Klasifikasi Buah Nanas

Klasifikasi ilmiah Nanas
Kerajaan:	Plantae
(tidak termasuk):	Angiospermae
(tidak termasuk):	Monokotil
(tidak termasuk):	Commelinids
Ordo:	Poales
Famili:	Bromeliaceae
Upafamili:	Bromelioideae
Genus:	Ananas
Spesies:	A. comosus
Nama binomial
Ananas comosus (L.) Merr.
Sinonim

(Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas)

2.2.3        Kandungan Buah Nanas

Di dalam 100 gram buah nanas adalah sebagai berikut :

Energi : 60 kkal,

Protein : 0,53 gr

Serat : 0,71 gr

Karbohidrat : 11,5 gr

Kalsium : 134,5 mg

zat besi : 0,65 mg

fosfor: 87 mg

vitamin C: 9,4 mg

kadar air: mencapai 90%              (Santoso,1998:5)

2.3      Buah Naga

2.3.1 Pengertian Buah Naga

Buah naga (Inggris: pitaya) adalah buah dari beberapa  jenis  kaktus  dari  marga  Hylocereus dan Selenicereus. Buah ini berasal dariMeksiko, Amerika Tengah dan Amerika Selatan namun sekarang juga dibudidayakan di negara-negara Asia seperti Taiwan, Vietnam,Filipina, Indonesia dan Malaysia. Buah ini juga dapat ditemui di Okinawa, Israel, Australia utaradan Tiongkok selatan. Hylocereushanya mekar pada malam hari. (wikipedia, Indonesia)

          2.3.2 Klasifikasi Buah Naga

• Devisi : Spermathophyta (tumbuhan yang berbiji)
• Subdevisi : Angiospermae (tumbuhan dengan jenis biji tertutup)
• Kelas : Dicotyledonae (tumbuhan yang berkeping dua)
• Ordo : Cactales
• Famili : Cactaceae
• Subfamili : Hylocereanea
• Genus : Hylocereus 
• https://id.wikipedia.org/wiki/Buah_naga

2.3.3     Kandungan Buah Naga

Kandungan untuk setiap 100 gram buah naga adalah sebagai berikut :

Energi : 50 kkal = 200 KJ

Karbohidrat : 12,63 g

Gula : 9,26 g

Serat : 1,40 g

Lemak : 0,12 g

Protein : 0,54 g

Thiamin ( Vit. B1) : 0,079 mg = 6%

Riboflavin (Vit. B2) : 0,031mg = 2%

Niacin (Vit. B3) : 0,489 mg = 3%

Pantothenic acid (B5) : 0,205 mg = 4%

Vitamin B6 : 0,110 mg = 8%

Folate (Vit. B9) : 15 mg = 4%

Vitamin C : 36,2 mg = 60%

Kalsium : 13 mg = 1%

Besi : 0,28 mg = 2%

Magnesium : 12 mg = 3%

Fospor : 8 mg = 1%

Potassium : 115 mg = 2%

Seng : 0,10 mg = 1%                 (Tim Karya Tani Mandiri, 2010)

2.4      Produk Hasil Pengolahan Daun Kemangi, Buah Naga, Buah Nanas

Hasil pengolahan daun kemangi kami adalah yupi kemangi dengan beraneka rasa.

Ada berbagai macam rasa , diantaranya :

a)    Original

b)   Nanas

c)    Buah naga

2.5      Hipotesis

Berdasarkan dasar teori duatas dapat disimpulkan bahwa yupi ocimalum merupakan produk olahan permen yang menyehatkan serta dapat dinikmati oleh semua kalangan.

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

  3.1 Pendekatan penulisan

               Agar dapat memperoleh data-data dan informasi yang tepat dan dapat dipercaya kebenarannya, yang sesuai pula dengan tujuan penelitian, maka kami menggunakan beberapa pendekatan dengan  metode:

          1)    Metode observasi.

          Kami terjun langsung dalam mencari bahan utama yaitu daun kemangi ,kemudian bertanya pada sumber yang mengetahui banyak tentang daun kemangi baik dalam dampak negatif yang ditimbulkan dan penyebab daun kemangi dapat menghilangkan bau mulut

2)    Teknik Studi Pustaka

          Pada teknik ini kami mencari informasi dengan membaca buku-buku tentang daun kemangi, menciptakan peluang usaha dari adanya daun kemangi.  Selain itu kami juga  mencari sumber-sumber penunjang.

3)    Website

Pada metode ini kami menggunakan fasilitas internet untuk mencari informasi.

3.2 Sasaran Penelitian

              Dalam penelitian ini kami memilih daun kemangi sebagai objek penelitian untuk dijadikan bahan baku pembuatan yupi kemangi sebagai penghilang bau mulut

3.3 Objek Penelitian

                    Penelitian ini dilakukan di desa pokoh baru , ngijo karanganyar

           

3.4 Populasi dan Sampel

              Keseluruhan obyek yang akan diteliti dinamakan populasi, sebagaimana yang dikemukakan oleh Arikunto (1991:102) “populasi adalah keseluruhan subjek dari penelitian”. Sedangkan menurut Sudjana (1992:5) memberikan pengertian tentang populasi sebagai berikut : “ populasi adalah hasil dari perhitungan atau mengukur, kualitas maupun kuantitas dari karakteristik tertentu mengenai sekumpulan objek yang lengkap dan jelas”.

3.5 Tahapan Pelaksanaan

3.5.1  Jadwal Penelitian

                   Adapun jadwal penelitian yang kami laksanakan adalah pada tanggal 23 Januari-22 Februari 2016

Tabel 1.Jadwal Penelitian

No	Tanggal	Kegiatan
1	22-01-2016	Pencarian informasi tentang cara pembuatan yupi kemangi
2	23-01-2016	Percobaan pertama pembuatan yupi kemangi
3	15-02-2016	Peercobaan kedua pembuatan yupi kemangi
4	19-02-2016	Pemasaran yupi kemangi
5	20-02-2016	Menyusun karya ilmiah
6	22-02-2016	Menyusun karya ilmiah

BAB IV

PEMBAHASAN

4.1 CARA PENGOLAHAN YUPI KEMANGI :

ALAT :

•          Panci

•          Kompor

•          Blender

•          Sendok

•          Nampan

•           Pisau

BAHAN:

•         Daun Kemangi

•          Buah Naga

•          Buah Nanas

•          Gula

•          Agar-agar

PROSEDUR:

1.    Memetik daun kemangi

2.    Mengupas buah naga & nanas

3.    Mencuci daun kemangi ,buah naga ,nanas

4.    Memotong buah naga &nanas

5.    Memblender daun kemangi

6.    Memblender buah naga dengan campuran daun kemangi yang sudah diblender ,hal serupa dilakukan juga pada nanas

7.    Menambahkan agar-agar pada hasil blenderan

8.    Merebus ketiga komponen tersebut

9.    Pada saat perebusan menambahkan gula secukupnya sambil diaduk

10. Ketika sudah mendidih ,angkat dari kompor lalu cetak sesuai selera

11. Diamkan sampai dingin ,lepaskan adonan dari cetakan lalu taruh diloyang

12. Jemur adonan tersebut dibawah sinar matahari selama 3-4 hari

13. Ambil adonan tersebur lalu dibungkus

14. Yupi siap dijual dan pada saat memakan yupi lebih terasa enak lagi saat keadaan dingin

(saat proses pengeringan yupi)              (Saat memblender buah nanas)

                        

(Saat mencetak yupi)                  (Saat memilah daun kemangi dari batangnya)

                  

(Merebus hasil blenderan)                               (Mencuci daun kemangi, buah naga, buah nanas)

4.2 Karakteristik Yupi Kemangi saat Proses Pengeringan

HARI	WARNA	TEKSTUR	AROMA
Hari Pertama	Masih cerah	Lembek	Masih beraroma kemangi
Hari Kedua	Masih cerah	Lembek	Masih beraroma kemangi
Hari Ketiga	Pucat	Mengeras	Bau kemangi tidak terlalu menyengat
Hari Keempat	Pucat	Keras & kenyal	Bau kemangi tidak terlalu menyengat

4.3 Kuisioner Penelitian Peminat Olahan Yupi Kemangi

A.  TOPIK KUISIONER

1.    Apakah anda tertarik  membeli  yupi ocimalum ganas lagi

a)    Ya , saya tertarik untuk membeli lagi

b)   Tidak , saya tidak tertarik untuk membeli lagi

2.    Apakah yupi ocimalum ganas ini terasa enak

a)    Ya , yupi kemangi ini terasa enak

b)   Tidak , yupi kemangi ini tidak enak

3.    Apakah yupi ocimalum ganas cocok untuk cemilan

a)    Ya , yupi ocimalum ganas cocok untuk cemilan

b)   Tidak , yupi ocimalum ganas tidak cocok untuk cemilan

Table .2 hasil

No	Nama	Usia	Status	Pertanyaan 1	Pertanyaan 2	Pertanyaan 3
1.	SUWARMI	62	Masyarakat	TIDAK	YA	TIDAK
2.	DAGO	15	Pelajar SMP	YA	YA	YA
3.	IYUS	7	Pelajar SD	YA	YA	YA
4.	LINA	16	Pelajar SMA	TIDAK	YA	YA
5.	FITRI	16	Pelajar SMA	YA	YA	YA
6.	PEGGY	16	Pelajar SMA	YA	YA	TIDAK
7.	AGUSTINI	16	Pelajar SMA	YA	YA	YA
8.	ARIWANNA	17	Pelajar SMA	YA	YA	YA
9.	AULIA	16	Pelajar TK	YA	YA	YA
10.	NANDA IKA	17	Pelajar SMA	YA	YA	TIDAK
11.	SRIYONO	57	Masyarakat	TIDAK	TIDAK	TIDAK
12.	SOFYAN	23	Masyarakat	TIDAK	TIDAK	TIDAK
13.	VERA	16	Pelajar SMA	YA	YA	YA
14.	VAREL	15	Pelajar SMA	YA	YA	YA
15.	MELAN	10	Pelajar SD	YA	YA	YA
16.	SITI	39	Masyarakat	TIDAK	YA	TIDAK
17.	RAHMA	16	Pelajar SMA	YA	YA	YA
18.	MITA	17	Pelajar SMA	YA	YA	YA
19.	ILHAM	15	Pelajar SMP	YA	YA	YA
20.	NURHAYATI	20	Masyarakat	YA	YA	YA

      B . ANALISA

1.    Masyarakat yang tertarik membeli yupi ocimalum ganas

2.    Masyarakat yang mengatakan yupi ocimalum enak

3.    Masyarakat yang mngatakan yupi ocimalum ganas cocok untuk cemilan

Dari hasil pemasaran produk dengan 20 orang yang dipilih secara acak dapat disimpulkan bahwa

1.    Yupi ocimalum berhasil menmbuat orang tertarik sebesar 70% dari 20 orang.

2.    Yupi ocimalum terbukti memiliki rasa enak, karena dari 20 orang menyatakan 90% nya enak.

3.    Yupi ocimalum cocok untuk cemilan, untuk 70% dari 20 orang.

4.4 KEUNGGULAN YUPI OCIMALUM GANAS

        Keunggulan yupi ocimalum ganas dibandingkan dengan produk olahan permen yupi yang lain antara lain yupi ocimalum ganas tidak menggunakan bahan pengawat dan bahan pewarna pula. Kebanyakan saat ini yang beredar di lingkungan kita terdapat olahan yupi yang banyak mengandung bahan pewarna yang dapar membahayakan konsumennya jida di konsumsi terus menerus.

4.5 ANALISA USAHA

Analisis usaha pengolahan daun kemangin menjadi yupi kemangi perlu dilakukan untuk memberikan gambaran mengenai besarnya investasi yang perlu disediakan dan besarnya biaya produksi.Selanjutnya dapat diketahui usaha ini menguntungkan atau tidak.Data ini juga dapat digunakan untuk menjaring investor,terutama jika diperlukan tambahan untuk menjalankan usaha.

4.6 Biaya tetap(Investasi)

Untuk membuka usaha pengolahandau kemangi menjadi yupi kemangi tidak diperlukan biaya investasi yang besar.Semua peralatan mudah untuk didapatkan.Peralatan yang digunakan untuk memproduksi yupi kemangi tersebut juga mudah dipahami dan dioperasikan oleh penjual

TABEL 3. BIAYA TETAP

NO	URAIAN	HARGA/SATUAN (Rp)	TOTAL (RP)
1	Daun kemangi	-	-
2	Buah naga	5000	5000
3	Nanas	4000	4000
4	Agar-agar	3000	6000
5	Gula	6500	6500
6	Total pengeluaran	18500	21500
7	Total penjualan	1000	35000
8	Laba	1000	13500

4.7 PERHITUNGAN KEUNTUNGAN

 Perhitungan keuntungan berikut ini diasumsikan menghasilkan 35 tusuk yupi kemangi

YUPI YANG DIHASILKAN                                          : 35 TUSUK

1 TUSUK                                                                 : Rp.1000

TOTAL PENJUALAN                                                  : Rp. 35.000

KEUNTUNGAN                                                        : 35.000-21.500

                                                                             :Rp.13.500

BAB V

PENUTUP

5.1 KESIMPULAN

Dari penelitian diatas , peneliti menarik kesimpulan

1.    Daun kemangi dapat dijadikan yupi yang cocok dijadikan camilan serta dapat meningkatkan daya jual daun kemangi .

2.    Yupi kemangi sangat ekonomis dan sehat

3.    Membuat orang yang tidak menyukai daun kemangi dapat menikmati dalam bentuk lain yang dikombinasikan dengan buah-buahan  yang bisa menarik perhatian orang tersebut untuk merasakan daun kemangi dalam kreasi lain

4.    Karakteristik yupi ocimalum yang dihasilkan adalah berwarna pucat , teksturnya kenyal dan aroma kemangi sudah tidak tercium.

5.    Yupi ocimalum jika dikonsusmsi lebih sehat daripada yupi lainnya karena pembuatannya tidak menggunakan bahan pengawet

5.2 SARAN

Dari beberapa inti penjelasan uraian materi tersebut penulis menyarankan

1.    Masyarakat harus mampu memilah dan memilih daun kemangi yang masih segar agar dapat berguna dan memiliki nilai ekonomis.

2.    Para siswa sebaiknya berlatih berfikir kritis demi kemajuan pendidikan Indonesia

3.    Sebagai warga Negara Indonesia , sebaiknya dapat befikir kritis dalam  memanfaatkan sesuatu disekitar kita , agar Negara Indonesia menjadi neagra yang mempunyai warga Negara Indonesia

DAFTAR PUSTAKA

http://manfaatnyasehat.com/manfaat-daun-kemangi-bagi-kesehatan/Olih Solihi

https://id.m.wikipedia.org/wiki/kemangi

http://digilib.unila.ac.id/3632/14/BAB%20II.pdf

http://tipspetani.blogspot.co.id/2013/05/klasifikasi-buah-naga.html

Arikunto, S. (1991). Prosedur penelitian: suatu pendekatan praktik. (cetakan

ketujuh). Jakarta: PT Rineka Cipta.

Sudjana. 1992. Metode Statistika. Edisi kelima. Bandung : Tarsito

Sari,Lenan.2013.Buah,Daun,Umbi,Biji-bijian&Kacang kacangan.Yogyakarta:DIVA Press

Santoso, Budi Hieronymus.1998.Sari Buah Nanas.Yogyakarta:KANISIUS

https://id.wikipedia.org/wiki/Buah_naga

Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Read More